Tom Yum kung
| タイ料理でいちばん有名なのがこのスープではないでしょうか。 タイ語で「トム」は煮る「ヤム」は混ぜる「クン」はエビのことです。 |
| 辛くて酸っぱい味ですが、それだけではありません。 一度食べたら、タイハーブのエキゾチックな匂いが忘れられなくなりますよ。 |
| 辛いのが苦手な人はナムプリック・パオ(チリ・イン・オイル)をほんの少しだけにしておけば大丈夫です。 |
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 タイハーブを切る。 タクライ(レモングラス)は３cmくらいのななめ切り、バイマックルーは大きければ半分に、カーは５mmくらいの輪切りにする。 |
 鍋に分量の水またはスープを入れ、を入れて火にかけ、煮立ったらえび、きのこを入れて煮る。 |
 火がとおったら、ミルクを加えてひと煮立ちさせ、ナンプラーとナムプリック・パオを加えて火を止める。 |
 果汁を加え、必要なら少量の塩で味を調える。 |
 パクチー(コリアンダーの葉)を浮かべて出来上がり。 |
 タイハーブ自体は食べられないので、残すか、供する前に取り除く。 |
| 以前はなかなか手に入りにくかったタイハーブも、デパートなどで見かけるようになりました。
タクライはレモングラスのことで、スープには根元の方を使っています。 バイマクルーはこぶみかんという柑橘の葉、カーはしょうがの一種で、とても芳香が強いものです。 タイハーブが手に入らない時は、市販のトム・ヤム・ペーストを使って簡単に作れます。 その場合はチリ・イン・オイルも不要、ナンプラーと果汁は用意してください。 ペーストのパッケージにも作り方が書いてあったと思います。 |
| 殻付きのえびを使うのは、殻からだしが出るからです。 頭がついていればより良いでしょう。食べる時に殻をむくの面倒なら、いったん取出して身だけを戻します。
えびのかわりに魚を使ってトム・ヤム・プラー、鶏肉を使ってトム・ヤム・ガイ、などのバリエーションもお試しください。 また、具になすを加えてもおいしいです。 |
| ナムプリック・パオ(チリ・イン・オイル)は干しエビ・とうがらし・にんにくなどの入った濃厚なオイルです。 少量でもたいへん辛いので、ごく少量から味を見ながら加えていってください。 もっと辛い味がお好みなら、さらにとうがらしの小口切りを加えてください。 その時、プリッキーヌが手に入ればパーフェクトです。 プリッキーヌはタイの緑色の小さなとうがらしで、強烈な辛さと独特の風味を持っています。 |
| 果汁は、ライムが手に入らない場合はレモンでもかまわないのですが、レモンは香りが強くすぎて合わないような気がします。 それよりもスダチの方がおいしいように思えますので、こちらをおすすめしています。 |
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