たけのこのゆで方

たけのこのゆで方

たわしを使って泥を洗い落とす。

包丁で、根元の固いイボイボをそぎ、穂先を斜めに切り落とし(５cmくらい)、皮の部分に１本、たてに切れ目を入れる。

鍋にたけのこを入れ、かぶるくらいの水を加え、ぬか１００ccくらいと唐辛子２本くらいを入れて、落としぶたをして強火にかける。

沸騰したら、吹きこぼれないよう注意しながら、根元の少し上の部分に竹串がすっと通るくらいまでゆでる。だいたい２０分～３０分くらい。

ゆで汁が冷めるまで、そのままつけておく。(熱いうちに引き上げると「えぐ」くなります)

冷めたたけのこを洗ってぬかをおとし、皮をむいて水にさらす。

保存は冷蔵庫で、水につけて。水は毎日取り替える。

※ ほんとうに、掘りたてのたけのこをすぐに使う場合は、このアク抜きはしなくても「えぐみ」はありません。そういうチャンスがあればとてもラッキーです。