Ratatouille

南フランスの家庭料理ラタトゥイユ、夏の野菜をたっぷりと使った太陽の味です。厚手のお鍋で、水を使わずに煮込んでください。

できたてをそのままたっぷりと、パスタソースとして、肉や魚の料理の付け合わせにも、と応用範囲は広く、冷やしてもおいしいので、夏バテで食欲のない時にもどうぞ。

少しずつ作るとかえって手間がかかるので、下のような分量で作っています。たくさんできますが、冷凍保存しておけるので大丈夫。

パスタソースにもどうぞ

ざいりょう

つくりかた
トマトを湯むきし、種を取り除いて荒く切る。
ピーマンはヘタと種を取り除いて、３cmくらいの角切りにする。ていねいにする場合は、皮をむいてから。
なすとズッキーニは１～１.５cmくらいの輪切りにし、塩をふって３０分くらいあく抜きをする。
たまねぎをくし型に切る。
にんにくをつぶし、とうがらしは種を取り除く。
鍋(厚手のもの)にトマト、にんにく、タイム、ローリエ、とうがらしを入れてとろ火にかける。
ピーマン、水分をきったなすとズッキーニ、たまねぎをたっぷりのオリーブオイルで炒める。分量が多く一度に炒めるのは難しいので、１～２種類ずつ炒めるとよい。
にを加え、ふたをして１５分煮込む。次にふたをとって水分を飛ばす。この時に焦げ付きやすいので、木ベラなどで混ぜながら煮る。火加減は常にとろ火で。
にんにく、とうがらし、ローリエを取出し、塩・こしょうで味を整える。

ピーマンは皮をむいておくと仕上がりの味と舌触りがよくなります。オーブンか直火で表面がまんべんなく黒くなるまで、回しながら根気よく焼きます。

野菜の種類と量はお好みで自由に増減してください。切り方もお好きな大きさでどうぞ。

野菜の甘みを楽しむために、塩・こしょうは控えめがおいしいですが、パスタソースに使うなら、少し濃い目がいいでしょう。あるいは、塩をあまり入れないので、パスタをゆでる時の塩をちょっと多めに入れてください。