Melanzane alla griglia


おなじみの焼きなすをミントの風味で。 ひんやりクールな夏向きの一品です。


ミント風味の焼きナス


ざいりょう
なす 2本
ミント 20枚くらい
レモン汁 1/3個分
オリーブオイル 20cc
少量
粗挽き黒こしょう 少量


つくりかた
1 なすの皮を縦に縞目にむき、6〜8mmくらいの輪切りにする。
2 なすをバットなどに並べて塩をふり、30分くらいアク抜きをする。 出た水分をペーパータオルなどで拭き取る。
3 なすの表面にオリーブオイルをまぶす。 ていねいにするならハケで塗る。
4 焼き網を熱して、強火で焦げ目がつくまで両面を焼く。
5 なすを皿に並べて、レモン汁と塩と黒こしょうをかける。 塩はアク抜きでも使っているので、控えめに。 好みでさらにオリーブオイルをかけてもよい。
6 ある程度冷めてからミントを粗くちぎりながら散らし、さらに冷蔵庫で30分ほど冷やす。


なすの切り方はお好みの形でかまいません。 このむき方だと縞もようがかわいいです。
この方法でアク抜きすると、水にさらすよりも水っぽくならず、焼くのにむいています。 できれば平らなザルに広げて水分が下に落ちるようにしておけばアクがよく抜けます。
ミントの種類はキリリとした匂いのスペアミントが向いているかなと思います。 熱を加えると黒くなるので、焼きたての時ではなくある程度冷めてから散らします。


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