Caprese

カプレーゼとは、カプリ風ということです。料理では、このサラダを指すか、あるいは同じ材料を使ったパスタのことを指します。

CAPRESE

ざいりょう

バジリコの葉

トマト

モッツァレラチーズ

オリーブオイル

酢

つくりかた
バジリコは葉をちぎりとる。(もちろん洗って、水をよく切る。)
トマトを湯むきして、好みの厚さにスライスする。
モッツァレラチーズを好みの厚さにスライスする。
お皿にを重ねて盛り合わせる。
各自、オリーブオイルと酢をかけながら食べる。

ざいりょうに関するメモ

モッツァレラチーズ　　

白くて柔らかいチーズで、たいていはひしゃげた球形をしています。もともと水牛のお乳で作るものですが、ふつうに手に入るのは牛乳で作ったものです。味はあっさりしていて、固い豆腐に近い、と言う人もいます。他のチーズでは代用できないと思います。イタリアから輸入したものはちょっと値段が高いのですが、最近は手ごろな国産のものが普通に売られるようになりました。

オリーブオイル

サラダにはEXTRA VERGINを使いましょう。

酢

お好みの酢を使ってください。わたしはバルサミコ酢を使うことが多いですが、色が黒いのがイヤだという人には白色のものもあります。他にワインビネガーなどでしょうか。 (寿司酢とかだとちょっとちがうものになってしまいます)

塩･こしょう

お好みでどうぞ。酸っぱいのが苦手なら、酢を使わないで、オリーブオイルと塩・こしょう、というのもいいでしょう。

「重ねて盛り合わせる」って、どーいう風に？と、思われるかもしれませんが、まあ、見た目がおいしそうならいいんじゃないでしょうか。わたしはトマト・チーズ・バジリコを交互になるように少しずらしながらならべていきます。スライスを厚めにして、１切れのトマトの上に一切れのチーズをのせて、てっぺんにバジリコを飾ってカナッペ風、というのもいいと思います。

あるいは、チーズもトマトも全くスライスせず、ナイフとフォークで切りながら食べるという大胆な方法もまた楽しいですよ。

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